چرا گوشت تازه خاکستری می‌شود؛ خوردنش اشکالی ندارد؟
تاریخ انتشار: ۱۴ اسفند ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۸۸۵۲۵۸
آیا به‌این موضوع فکر کرده‌اید که چرا گوشت تازه و قرمزرنگی که یکی دو روز پیش خریده‌اید، حالا در فریزر به‌رنگ خاکستری در آمده است؟ بسیاری از افراد گمان می‌کنند که رنگ گوشت نشانه‌ای از میزان تازگی و کیفیت آن است و هرچه قرمزتر باشد، بهتر است. بد نیست بدانید که رنگ گوشت همیشه بهترین معیار برای سنجیدن وضعیت آن نیست؛ زیرا راه‌های مختلفی برای تغییر رنگ وجود دارد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
به گزارش گجت نیوز، رنگ قرمز روشنی که در بسته‌بندی‌های فروشگاه‌ها می‌بینید، به‌خاطر میوگلوبین است. پروتئینی که در سلول‌های ماهیچه قرار دارد و به اکسیژن متصل می‌شود. به‌طورکلی میوگلوبین ترکیبی از رنگ بنفش و قهوه‌ای را دارد؛ بنابراین گوشت تازه می‌تواند حتی رنگ نسبتا تیره‌ای داشته باشد.
اما وقتی که میوگلوبین در معرض هوا قرار می‌گیرد، با اکسیژن ترکیب اکسیمیوگلوبین را شکل می‌دهد. این ترکیب سبک‌تر است و رنگ قرمز روشن را به‌ارمغان می‌آورد. پس سری بعد که در رستوران استیک سفارش دادید، توجه کنید که مایع قرمزرنگ درون ظرف خون نیست و صرفا ترکیب آب و میوگلوبین است.
به‌مرور زمان اکسیژن باعث می‌شود که رنگ خاکستری پدیدار شود. این موضوع به خاطر اکسیده‌شدن ادامه‌دار میوگلوبین است. در نهایت نیز ادامه فرآیند باعث شکل‌گیری متمیوگلوبین می‌شود.
به‌همین خاطر اگر گوشت تکه‌تکه شده باشد، خیلی سریع‌تر به‌رنگ خاکستری در می‌آید و اگر بهصورت کامل باشد، دیرتر تیره می‌شود. بدین‌ترتیب رنگ تیره گوشت به‌معنی فاسد شدن آن یا کهنه‌شدن نیست. در واقع وقتی که مثلا راسته گوساله را درون فریزر قرار می‌دهید، صرفا به‌خاطر اکسیژن موجود به‌رنگ خاکستری درمی‌آید و هیچ خطری برای سلامتی شما ندارد.
البته چون این فرآیند چند روز طول می‌کشد، بهتر است قبل از مصرف راسته خریداری‌شده همیشه آن را بررسی کنید. بوی نامطبوع یا لزج بودن می‌تواند یک نشانه نگران‌کننده باشد. همچنین اگر راسته بهصورت کامل به‌رنگ قهوه‌ای درآمده است، یعنی در حال خراب‌شدن است.
تا به‌اینجای کار متوجه شدیم که اگر گوشت تازه درون ظرفی قرار گرفته و توسط لایه‌ای از پلاستیک پوشانده شود، رنگ تیره اولیه را حفظ می‌کند. زیرا راهی برای نفوذ اکسیژن وجود ندارد. پس چطور است که نمونه‌های درون فروشگاه‌های بزرگ همچنان قرمز است؟ این فروشگاه‌ها مدل خاصی از پلاستیک را سفارش می‌دهند که روزنه‌های بسیار کوچکی برای ورود و خروج هوا دارد. به‌همین خاطر واکنش‌های شیمیایی به‌آرامی انجام شده و رنگ خاکستری ایجاد نمی‌شود. در واقع رنگ قرمز در اینجا نشانه تازه‌بودن نیست.
کانال عصر ایران در تلگراممنبع: عصر ایران
کلیدواژه: گوشت تازه خاکستری رنگ خاکستری گوشت تازه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۸۸۵۲۵۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
محدوده شهری مرزن آباد اندک است/ شهر اکسیژن در محاصره معادن
به گزارش خبرنگار مهر، محمد ردایی عصر شنبه در گفت وگو با خبرنگاران میزان بودجه شهری را ۱۰۰ میلیارد تومان اعلام کرد و گفت: ۵۲ درصد بودجه عمرانی و مابقی جاری است.
وی با اظهار این که در سال جاری شش واحد مغاز ه برای تعریض خیابان مرکز شهر تملک می‌شود، افزود: همچنین بعد از سه دهه توانستیم کل خیابان‌های سطح شهر را آسفالت کنید.
وی از مرزن آباد به عنوان دروازه ورودی استان یاد کرد و معدن مرزن کوه را چالش اصلی در شهر ذکر کرد و گفت: مسؤولان برای آن که جلوی فعالیت کارخانه معدن را بگیرند، وعده داده اند زیرا این مکان برای فعالیت معدنکاری مناسب نیست.
ردایی با اظهار این که معدن از دوره سوم شورای شهر ثبت شده است و همکاران شوراهای قبلی جلوی فعالیت آن را گرفته بودند، گفت: متأسفانه مردم مرزن آباد مظلوم واقع شدند.
رئیس شورای شهر مرزن آباد با بیان این شهر به شهر اکسیژ معروف بود، گفت: به دلیل فعالیت‌های معدنکاری این شهر به شهر گرد وخاک تبدیل شده است.
وی شمار معادن فعال در حاشیه وحریم شهری را ۱۲ واحد ذکر کرد و گفت: هیچ عایدی از معدن به شهر نمی‌رسد.
ردایی به فعالیت ۱۰ باشگاه ورزشی در شهر مرزن آباد اشاره و اضافه کرد: به توجه به شمار بالای ورزشکاران، راه اندازی اداره ورزش مستقل در شهر و بخش مرزن آباد الزامی به نظر می‌رسد.
رئیس شورای شهر مرزن آباد پایین و اندک بودن محدوده شهری را از مشکلات شهر مرزن آباد بیان کرد و گفت: افزایش محدوده شهری الزامی بوده زیرا ۶۰ درصد محدوده شهری خارج از بافت است.
ردایی ترافیک را مهمترین معضل شهر مرزن آباد عنوان کرد وگفت: ترافیک سنگین سبب می‌شود تا بومی‌های منطقه در ایام پایان هفته و تعطیلات گرفتار شوند و برای خروج از شهر با مشکل روبرو شوند.
وی اعتبار موردنیاز برای تملک چهار واحد مغازه را ۵۰ میلیارد تومان اعلام کرد.
کد خبر 6090223
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»